Chocolat cru

Le chocolat est reconnu pour avoir des vertus, c'est d'autant plus vrai lorsqu'il est cru et n'a pas été soumis à de fortes températures. Soyez gourmand en vous faisant du bien grâce à ses nombreux antioxydants, vitamines, minéraux, etc.

On retrouve des recettes traditionnelles comme la mousse mais le goût différent du chocolat cru à celui du chocolat à base de cacao torréfié amène l'auteur de ce livre à proposer des recettes plus originales l'en utilisant comme épices dans des recettes salées.

Derrière l’expression « Chocolat cru » se cache une diversité de produits : des fèves de cacao, de la pâte, de la poudre ou du beurre de cacao cru, des produits que l’on trouve dans les bonnes chocolateries et les magasins bio.
C’est avec ces produits que Laurence Alemanno nous initie tout d’abord à la chocolaterie maison : fabrication de tablettes, de pralinés, truffes et barres chocolatées aussi saines que gourmandes.
Suivent une trentaine de recettes végétales et crues (ce serait dommage de cuire ce chocolat !) où l’on apprend à saupoudrer le chocolat cru sur du guacamole, à confectionner des super-smoothies ou un succulent gâteau cru au chocolat, façon cheese-cake.

Auteur : Laurence Alemanno
Photographies : Marie aforêt